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Luca
De Santi

PASTRY CHEF AND FOUNDER

Luca è chef pasticciere, consulente e formatore con trent’anni di esperienza tra hotel di lusso, ristoranti stellati e importanti realtà della gastronomia italiana.

Nato a Vicenza e diplomato all’Istituto Alberghiero di Recoaro Terme, costruisce le sue basi professionali nelle cucine degli alberghi più esclusivi tra Venezia, Portofino e Lisbona. L’incontro con Gualtiero Marchesi segna l’ingresso nel mondo dell’alta ristorazione e apre un percorso che lo porta nel 2005 all’Enoteca Pinchiorri di Firenze, tre stelle Michelin, dove ricopre il ruolo di capo pasticciere firmando l’intera proposta dessert. È in questo contesto che apprende il rigore e la precisione tecnica che lo contraddistinguono.

A Milano amplia le proprie competenze da Peck, tra le realtà più autorevoli dell’enogastronomia meneghina, per poi assumere la guida della brigata e la direzione creativa della pasticceria al Ratanà, ristorante simbolo della cucina milanese contemporanea. Queste sono esperienze che gli consentono di consolidare il valore umano, il rispetto per le materie prime e il senso di ospitalità come elementi fondamentali che guidano ancora oggi il suo lavoro quotidiano.

Nel 2020 assume la direzione del comparto dolce di IYO – gruppo che vanta gli unici due ristoranti giapponesi stellati d’Italia – sviluppando la carta dei dessert, i lievitati e i progetti speciali. Il confronto con la cultura gastronomica giapponese rafforza ulteriormente la sua ricerca di eleganza e di essenzialità applicata al dolce.

Nel 2025 sceglie di tornare in Veneto e di stabilirsi a Treviso, città di origine della sua compagna Giulia, e con lei fonda il progetto De Santi Pastry Lab. È qui che il metodo maturato nell’alta ristorazione diventa lo strumento con cui creare una pasticceria contemporanea artigianale pensata per offrire ogni giorno gusto e affidabilità, dalla proposta quotidiana alle creazioni su misura.

RICONOSCIMENTI

Miglior pasticciere d’Italia 2015

Guida ai ristoranti d’autore – Identità Golose

Selezione Migliori pasticcieri d’Italia per la ristorazione 2017 e 2025
Guida ai pasticcieri e alle pasticcerie – Gambero Rosso

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GIULIA
CORRADETTI

Co-founder 

Appassionata da sempre di buon cibo e laureata in Scienze Gastronomiche all’Università degli Studi di Parma, nel 2007 Giulia inizia il suo percorso professionale all’interno di Identità Golose, uno dei più importanti punti di riferimento della cultura enogastronomica contemporanea. Qui ha l’opportunità di lavorare con i migliori esponenti della ristorazione italiana e internazionale e di
costruire un’esperienza che unisce progettazione, organizzazione e visione strategica.

Per oltre quindici anni collabora a stretto contatto con il fondatore e giornalista enogastronomico
Paolo Marchi, contribuendo allo sviluppo dei contenuti del Congresso internazionale di cucina d’autore e di tutti gli eventi svolti in Italia e all’estero, da Londra a New York. Parallelamente segue numerosi format editoriali del gruppo, come le guide ai ristoranti e il magazine online.

Nel 2025 torna a Treviso, sua città natale, per dare vita insieme a Luca al loro progetto De Santi
Pastry Lab. Oggi segue la direzione del punto vendita e cura la comunicazione dell’attività, mettendo a frutto l’approccio maturato in tanti anni dedicati alla valorizzazione e alla promozione delle eccellenze del settore enogastronomico.